板前が教える【銀だらの煮付け】の作り方 丁寧な下処理で生臭みなしの煮付けの作り方 魚の煮付けはこの方法で作って下さい
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- Опубликовано: 3 авг 2024
- 銀だらの煮付けを作ります。丁寧に下処理をすることによって生臭みはゼロです
銀タラ以外の魚も同じように作ることによって、本当に美味しい煮付けを作れるようになります。
今回、煮付けを煮た時間は約１２分です。少し濃いめの味付けにすれば、冷まさなくても美味しく食べれます。
ご飯のお供にも、つまみにも最高の一品になるでしょう。
【材料】
銀だら（銀タラ）４切れ
ごぼう ８４ｇ
長ネギ
木の芽
醤油 １２％ ５７.３ｇ
みりん ６％ ２８．７ｇ
酒 ６％ ２８．７ｇ
砂糖 ５％ ２３．８ｇ
水 約２４０㎖
あれば、昆布を一緒に煮ても美味しいです。
もしくは味の素を少量
（計算が面倒な時は音声入力を使うと便利です）
※酒は料理酒ではなく日本酒（清酒）、みりんはみりん風ではなく本みりんを使って下さい。
料理がグッと美味しくなります！
▼チャプター
00:00 オープニング
00:17 材料紹介
01:01 生臭みをとる下処理方法
02:48 作る量に関係なく美味しくなる調味料の準備
03:45 美味しく煮る方法
06:39 盛付け〜完成
【動画で使用している個人的におすすめの道具や調味料】
（アマゾンはアマゾンアソシエイトを使用しています）
（楽天は楽天アフェリエイトを使用しています）
最近お気に入りの人気の包丁（楽天）
◎ペティ a.r10.to/hgC747
◎剣型牛刀１９０ a.r10.to/hgk0Nv
（Amazon）
◎ペティ amzn.to/3Xs0vDJ
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料理上手になるためにの道具
◎３kgまで測れて０.１g単位のキッチンスケール amzn.to/3OlNNTa
◎キッチンタイマー amzn.to/3M9aqtZ
◎まな板 amzn.to/3H7xAOx
◎テフロン加工のフライパン amzn.to/3oiysXN
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料理人設楽の料理道場（和食調理師）
高校を卒業後日本料理（和食）の修行を始める
当時はまだ、ネットや、RUclipsなどがなく、技は【見て盗め】と言われた時代で技術を習得するのは、かなりの時間を要しました。
もちろん優しい先輩ばかりではないので、なかなか教えてもらえない事もありました。
先輩や調理長に教わる以外に参考になるの本だけでした。
しかし、料理の専門書は高価なので安月給の私はなかなか買うことができません
ですから休日には１日中、立ち読みをして必死に内容を暗記しようとしました
本屋から出てメモを取って、また本屋に戻って本を読むというようなこともしていました。
そして長年の夢が叶い2009年の春に独立開業してオーナーシェフとなりました。
一生懸命に働き頑張ってお店を軌道に乗せたのですが、
2021年にコロナの影響により閉店を決意しました。
現在は動画で料理の作り方を
出来るだけ多くの人に伝えたいと思い動画の配信を続けながら
次なる目標に向けて準備をしています。
人は美味しい料理を食べると自然に笑顔になります。
そんな笑顔を見るのが嬉しくて料理人をしています。
作る人も、食べる人もそんな笑顔の和が広がればいいなぁと思っています。
出来るだけわかりやすく、美味しく出来るように
動画を作っていきますのでよろしくお願いします。
料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、
コメントをお待ちしてます！！
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#銀だら
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#煮付け 
Хобби
作りやすいレシピありがとうございます。妻に作ってあげたら「美味しい、美味しい」と食べてくれました。また次の料理にもチャレンジしてみます。
コメントありがとうございます！
奥様が喜んでくれたなら、良かったです
誰かのために作る料理は美味しいですね〜
設楽先生
こんばんは〜🐬💦
銀だらの煮付け本当に美味しそうです〜😋
白髪ねぎと山椒の葉を添えると香り良くて料亭のお料理のようです。
早速に明日の夕食に作ります。
とても楽しみです〜😘
山椒の葉は庭にありました（笑）
田舎なもんで（笑）
ちょっとしたことですが、映えますよね〜
コメントありがとうございます！
レシピは素晴らしいです😊❤😊
ありがとうございます！
うまそうですね！煮付けっていうとハードル高そうに感じますがこれならできそうです
是非お試しくださいね〜
コメントありがとうございます！
🤤 ✨🍚✨ 🍶👍
解凍はどのようにされたのでしょうか？
銀鱈は冷凍しか手に入らないのでぜひ知りたいです
私は冷蔵庫で自然解凍しています！
これも冷凍品でした！
なるほど冷蔵庫なんです！ちなみにどのような感じになると良いのでしょうか？
触ってみて柔らかいとか少しかためとか時間の目安とか何かしらポイントも教えていただけるとありがたいです😊
ちょうど今日冷凍銀鱈が特売なので買ってきます😁@@youtube.wasyoku.recipe
@@user-kc2gt9lr7j 銀だらの大きさや冷蔵庫の温度などによってだいぶ変わりますが、柔らかくなっていればOKですが、
少し、凍ったままでも煮る時間を少し長くすれば火が入るので大丈夫です。
完全に凍った状態だと、下処理が上手くいかないので
私は、冷蔵庫で1日にくらい放置しています！
コメントありがとうございます！
@@youtube.wasyoku.recipe なるほど、ありがとうございます！おかげさまでおいしい銀鱈が食べれました😄
今後も動画楽しみにしてます！